原料配方 嫩茄子500克 精盐100克 蒜泥50克 香菜末25克 味精少许
制作方法 1.将无伤痕,无腐烂的嫩茄子去蒂洗净,放入蒸笼中,用旺火蒸至八成熟后取出晾凉。
2.取蒜泥、香菜末、味精和少许精盐拌匀,然后填入茄子中(预先用手将茄子掰开)。
3.将包好的茄子,一层盐一层茄子放入瓷缸内,用干净的石块压紧,盖上盖腌制7~10天(隔2~3天翻搅1次)即成。
产品特点 红紫美观,鲜辣味纯,入口绵软,诱人食欲。