原料配方 面料：窨糕粉35.10千克 翻白砂糖25.10千克 馅料：熟面粉10.50千克 砂糖粉8.20千克 猪油7.80千克 梅舌2.50千克 炸花生仁2.50 千克 炒白芝麻仁2.50千克 制作方法 1.窨糕粉：先将糯米通过14目铁丝筛去米糠碎末，浸泡洗净，再淋清沥干， 静置收干后，入锅加热砂炒，待米粒体积膨胀至一倍，出炉冷却，筛去砂粒，磨成细粉。用 10～15％经过晾干表水的绿豆芽，与糕粉混合均匀窨制，每隔半小时翻拌一次，防止发热结 块，约5～6次，热度逐步降低为止。 2.馅料调制：(1)辅料加工：梅舌用刀剁细，花生仁经油炸熟后擀碎，白芝麻仁炒熟擀 成碎末。(2)调制馅料：将猪油、砂糖粉混合拌匀，加入熟面和梅舌等辅料，混和拌匀成油 润的馅团，再分成小块即可。 3.制糕粉、成型：将窨糕粉、翻砂糖混合擀压成绵润的糕粉。取一半糕粉用60目筛筛入 印模，装上馅块，再筛上另一半糕粉，铺平，压光，翻倒在糕板上，让其自然凝固后装盒即可。 质量标准 规格：每千克20块，大小厚薄较一致。 形态：各种花碟形，完整，不露馅，表面花纹清晰，底平滑。 色泽：表面白色。 组织：质地细绵，糯性好，不粗糙，无杂质。 口味：具有果仁风味，清甜，油润，入口易化，不粘牙，不糊口。 |
