和连细糕由和合、连环两种形状组成,有喜庆喜祥之意。由于印模及上色不同,品种较 多,有和合、连环、九梅、佛手、杨梅、秋叶等等各种形状。 原料配方 白糖粉23千克 熟粉12千克 片粉12.5千克 熟猪油500克 制作方法 1.拌粉:白糖粉、熟猪油加少量冷开水拌透,加入熟面粉搅拌均匀,过筛。 2.成型:在拌好的粉中加入片粉搓匀搓透,然后放入木模板内,压实,使其在模内粘结, 然后用刮刀刮去多余的粉屑,再将模内的印糕敲出即为成品。 质量标准 形态:凌角清楚,花纹明显。光滑不毛边。 色泽:白色。 组织:粉质细腻,不涨,不散,无糖粒、无粉块。 口味:香甜,潮软,不燥硬,不糊口。 |