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云片糕

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:57 来源:互联网

原料配方 潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟猪油500克 清水1.25千克 柠檬酸适量

制作方法

1.制糖砂:白砂糖用清水溶解后煮成糖浆,煮时加入柠檬酸,煮至122℃,熄

火,搅拌成糖砂,加进熟猪油,拌匀备用。

2.把过筛的潮州粉,放操作台上围成圈,中间放入糖砂,拌入潮州粉。

3.把粉装入模具,压实,面上覆盖一张白纸,放在蒸笼里蒸15分钟,以增加粉志的粘结度。

4.糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时,取出切成薄片。

质量标准 形态:长方形,四边完整。

色泽:白色。

组织:大小均匀,厚薄一致,刀口整齐,粉料细腻,粘结适宜,不硬,不散,有韧性。

口味:酥香软滑,不垫牙,无异味。

 
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