原料配方 潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟猪油500克 清水1.25千克 柠檬酸适量 制作方法 1.制糖砂:白砂糖用清水溶解后煮成糖浆,煮时加入柠檬酸,煮至122℃,熄 火,搅拌成糖砂,加进熟猪油,拌匀备用。 2.把过筛的潮州粉,放操作台上围成圈,中间放入糖砂,拌入潮州粉。 3.把粉装入模具,压实,面上覆盖一张白纸,放在蒸笼里蒸15分钟,以增加粉志的粘结度。 4.糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时,取出切成薄片。 质量标准 形态:长方形,四边完整。 色泽:白色。 组织:大小均匀,厚薄一致,刀口整齐,粉料细腻,粘结适宜,不硬,不散,有韧性。 口味:酥香软滑,不垫牙,无异味。 |