酥芙蓉是四川省犍为县糖果厂的传统特产。为犍为县清溪镇一品香糕点铺于1924年创制。 原料配方 糯米坯(实际投入糯米19.5千克)12千克 白砂糖14.4千克 饴糖12.2千克 熟猪 油18千克 工艺流程 泡米→磨浆→煮饼→舂茸→晾干→成坯→油炸→淋糖→装盒成型→包装 制作方法 1.泡米、磨浆、煮熟：选颗粒均匀的大白糯米，淘洗干净，放入清水中浸泡 半个月左右(二三天换水一次)捞起沥干，伴上少量清水，用磨子磨成细米浆。米浆装入布袋 吊干或压干，并用人工揉制成米饼，然后放在开水锅内煮熟、煮泡，至米饼能浮在水面即可。 2.舂茸、晒干、成坯：将煮熟的米饼按500克米饼75克白糖的比例加入白糖，倒入碓窝 内舂打，直到舂茸舂泡时取出。然后晒干收汗，撒上米粉，用滚筒在案板上碾薄，切成均匀 的片子。晒干即为糯米坯。 3.油炸、拌合、成型：将熟猪油烧沸至油温168～170℃时，放进糯米坯子，火势不宜过 大，炸泡即可。然后与白糖、饴糖和少量水熬制的糖浆拌合均匀，取出装盒成型，冷却后包 装。 质量标准 形态：长方形，厚薄均匀，整齐饱满。 色泽：白色，有光泽。 组织：细嫩酥松，松紧适度，无斑点，无杂质。 口味：香甜可口，酥泡化渣，不粘牙，无异味。 |
