原料配方 糯米粉500克 白糖112克 猪油115克 瘦肉150克 肥肉100克 虾肉150克 水发 冬菇50克 洋葱40克 酱油8克 香油5克 精盐6克 蚝油8克 料酒8克 味精8克 胡椒粉1.5克 马 蹄粉35克 二汤150克 白芝麻50克 鸡蛋50克 制作方法 1.锅里放入650克水与50克猪油烧开，倒入糯米煮透成为面团。将糯米面团放 在案子上摊开，把溶化的白糖擦在面上，将50克猪油分两次擦到面团上，将糯米面皮折叠均 匀，即成为糯米粉皮。 2.将瘦肉、肥肉、虾肉、冬菇、洋葱，分别切碎。 3.将炒锅置火上，放入猪油烧热把猪瘦肉、肥肉、虾肉用淀粉浆裹均后过油，捞起滤一 下油。 4.另用油锅将葱炒出香味后，放入过油的料，烹入料酒，二汤和其它味料煸炒，用马蹄 粉勾芡，再加蚝油和香油即成馅心。 5.按糯米皮750克、馅300克、白芝麻50克、净鸡蛋50克计，将糯米粉皮做成每一个重25 克的剂，擀成小圆皮后，包入10克馅，收好口，轻压扁成圆形(收口朝下)，饼面刷上鸡蛋液， 沾上芝麻即成饼坯。 6.用中火烧热油，把生饼坯下油炸至浅黄色捞出即成。 |
