佛山盲公饼是广东佛山市的历史名点，也是广式著名糕点之一。由于选料十分讲究，工 艺要求也极严格，因此，做出的糕点不但造型美观、色泽金黄，而且麻香浓郁，甜而不腻， 因而名震遐迩，很受国内外消费者欢迎。 原料配方 大米粉1.5千克 熟糯米粉1千克 绿豆粉2.5千克 白糖粉5千克 白芝麻500克 花生仁500克 熟猪油1.5千克 冰肉1千克 制作方法 1.冰肉制法：将肥肉切成条状煮熟，放入冷水内5分钟，取出晾干，用白砂糖 腌制1个星期。腌制过程中发现湿糖，要及时换糖。用时切成小薄片。 2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。 3.将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌匀，拨成圆圈，将熟猪油、糖粉放入， 加清水搅拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入搓成粉团。 4.取粉团搓成小圆粒，用手掌轻轻压扁，放入饼模内，加一块冰肉在中央，然后把模四 周的粉料合拢包着冰肉，再压平，取出放置在竹筛上。 5.50℃温度烘40分钟左右，加温至70℃烘到饼的表面呈黄色，发出芬香气味，便可取出。 质量标准 形态：表面隆起小圆形。 色泽：面饼呈黄色。 组织：松脆，无杂质。 口味：上口香脆。 |
