五香麻糕的特点是麻香味特别浓郁,松脆可口,食而不厌。 原料配方 炒熟糯米粉30千克 芝麻仁50千克 绵白糖50千克 制作方法 1.原料称量与预处理:所配原料按品种公开存放,将芝麻仁在锅内炒熟,研 磨成粉末。 2.面团调剂:将棉白糖筛去粗糖块,加水20千克左右拌和,加麻屑擦和拌匀,成松散的 团粒状。称取拌和料2千克,加炒熟糯米粉0.5千克混合,然后用力擦透,并用8目筛子擦筛 一遍。 3.成型:将糕料放入金属模(烫炉)中,表面铺平后用捺子用力压紧,用刀开切成长条形。 4.蒸糕与回汽:将装入糕坏的金属模在80℃水温中蒸5分钟左右,取出糕坯,将糕坏翻 身再回蒸5分钟左右。最后将所有糕坯整齐地排列装入糕箱中,静置8小时。 5.切片:取出糕坏,切成厚度为0.4厘米左右的薄片,逐片平摊在烘烤盘内。 6.烘烤、包装:将烘烤盘放在180℃炉温内烘烤4~6分钟,取出趁热收片,排列整齐, 装入箱中,再按销售需要分别包装。 质量标准:形态:包装整齐,棱角清晰,包装粘贴牢固,片形大小,厚薄基本一致,无 断片,无碎片。 色泽:呈芝麻本色,不得有明显焦斑。 组织:易碎但不僵硬,无糖块、无粉粒。 口味:松脆爽口,麻香味浓,无异味。 |