原料配方 糙米粉200克 强力粉300克 酵母5克 食盐10克 水(40℃)100毫升 砂糖30克 粉体冷冻牛乳200克 人造奶油20克 蛋黄少许 制作方法 1.将酵母放入100毫升40℃的温水中，使之发酵。 2.将糙米粉和强力粉分别过筛，放入盆中，进行搅拌混合。 3.加食盐和砂糖，稍加搅拌。 4.加粉体冷冻牛乳，搅拌混合均匀。 5.用电炉将该混合物加热1分30秒钟，形成粘度很高的粉体原料溶解物。 6.在该溶解物中加人造奶油，用手揉和，至人造奶油均匀分散为止，得面团。 7.将发酵水倒入面团中并揉匀。 8.将盛有面团的盆浮于70℃的热水上，表面盖好，进行第一次发酵，时间为1～2小时。 9.发酵后，用手揉和，放气，再次揉和。 10.在面包模内涂上人造奶油，并撒上少许小麦粉，将成型为圆形的面包团置于面包模 内。 11.在40℃左右的温度条件下进行第二次发酵，时间为30～40分钟。 12.二次发酵后，涂上蛋黄。 13.放入烤炉，在200～220℃下烘焙15～20分钟，得糙米面包。 由于使用粉体冷冻牛乳，所以，经搅拌，短时间内便调制成所需粘度(硬度)的面包面团。 |
