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内江珍珠粉耙(四川)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:55 来源:互联网

珍珠粉耙是四川内江的传统著名甜食。

原料配方 大米1.05千克 黄豆500克 面粉150克 红糖500克 糯米600克 猪油150克 红、

绿、黄色素、菜油各少许

制作方法

1.将全部大米和糯米(450克)洗净。换清水(淹没米)浸泡15分钟,倒入竹筛沥

干水分,舂(或磨)成细粉;将剩下的150克糯米洗净,放入笼屉蒸成米饭,蒸时要边蒸边洒

水三次,这样才能熟透松散。蒸好后倒在面板上冷透,分成三份,分别用红、绿、黄色素染

成红米、绿米、黄米。

2.将黄豆洗净,放入净干燥炒熟后,舂(或磨)成细粉;将面粉也炒熟;将红糖研细。然

后将黄豆粉、面粉、红糖、连同猪油拌和成豆沙糖馅。

3.用舂细的米粉100克倒入盛有300克开水的锅中搅成稀糊,再将剩余的1.4千克米粉倒

在瓦钵内,中间掏个坑,将上面搅好的稀糊放入,同时加入150克清水,用手和匀再揉成米

团。

4.两手抹上少许熟菜油,将米团搓成长条,再揪成30个小剂子,一个个用手按扁,每个

裹适量豆沙糖馅后封口,再按成簸盖形,即成粉耙生坯,在每个粉耙坯上粘些红、绿、黄各

色熟糯米,上笼用大火熟即成。

产品特点 晶莹发亮,耙质绵软,香甜可口。

 
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