原料配方 糯米粉8.5千克 籼米粉19千克 白砂糖14千克 红米粉200克 红枣2.8千克玫瑰花600克 豆沙10千克 糖油丁4.1千克 制作方法 1.将糯米粉、籼米粉放在操作台上,倒入白糖和水,略加搅拌,即拌粉,边揉边擦。拌粉时要注意粉的干湿,拌成的粉要潮而不粘成团。 2.取糕模一只,用刮板装入1/2糕粉,刮平,再加入果料或猪油丁、豆沙,再加糕粉,用木棒轻轻刮平。入模时粉不要揿得太实,然后将模子放在沸水锅上蒸,至糕面透出蒸汽即表示已蒸熟,把蒸熟的糕倒出模子即可。 质量标准 形态:外形呈花叶状,块形完整。 色泽:糕面呈粉红色,无生粉,无杂质。 组织:滋润细腻,即松又糯,松而不散,糯而不粘。 口味:入口松软,香甜。 |