方便粥就是用物理、化学的方法对大米进行预处理，把处理后仍呈米粒形状的这种食品封装入塑料袋内。食用时只要将袋内米粒倒入碗内，用热水瓶中的开水冲泡几分钟就可以变成稀粥。 制作方法 1.选料：(1)糯米(含水量为13％左右)：制作方便粥的条件比较严格，否则容易粘结成团。(2)粳米(含水量为14％左右)：比较容易控制生产条件，不易粘结成团。 2.大炒：一定要采用小火，使米粒中的水分慢慢脱去，要控制0.5小时内将水分降到6％左右。如果火大了，容易使米粒变焦，也不容易形成多孔。 3.水煮：含水量6％左右的炒米，水煮后体积比原来体积增大5倍，且膨胀时米粒不易破裂。 4.冷冻：冷冻温度在-25℃制得的产品，复原的速度比较快，经5分钟复原，米粒没有硬心，完全复原，起糊，不分层。 5.热风干燥：60℃热风干燥，需15小时方能达到米粒含水量6％，而80℃热风干燥，仅需1小时便可达到米粒含水量6％。 产品特点 1.糯米粥：100℃开水，4分钟糊化完毕，5分钟可完全复原。 2.粳米粥：80℃开水，5分钟糊化完毕并完全复原。100℃开水，3分钟即可糊化完毕，并完全复原。 |
