原料配方 馅料:标准粉6.5千克 糖粉2.5千克 棉油6千克 苔菜粉1.3千克 撒粉:熟面粉5千克 糖粉2.4千克 饴糖900克 漂麻3.5千克 制作方法 2.拌馅:在过筛的标准粉中放入糖粉、苔菜粉、油拌成面团。 3.包馅:将皮面和馅料用刀分成均匀小块,包成饼坯。 4.擀坯:将饼坯撒上扑面,用小擀筒擀成长方形薄片,两端折拢,擀薄,再折拢,再擀薄,反复多次,擀成二十几层长约7厘米、宽5厘米的薄饼坯,刷上饴糖,撒上芝麻,装盘烘烤。 5.烘烤:烘烤时炉温不宜过高,一般在230℃左右,出炉后,待稍冷即铲入烘筛送入干燥箱,焙酥后就可装箱。 质量标准 色泽:绿棕色。 组织:皮馅松酥,比例均匀,层次分明,无空心。 口味:酥松,有咸,甜、鲜味,无焦味。 |