原料配方 馅料:糖渍板油丁8千克 松子仁500克 糖玫瑰花750克 制作方法 2.拌馅制备:糖玫瑰花切细,与糖渍板油丁拌和即成。 3.包馅、成型:按规格配比分皮面,包馅时不全部包严,中心露馅,揿成扁圆形,中间压低,用曲级型小车轮(专用工具)在饼坯面上由中心向圆周划曲线型条纹8条,要求划到边,间隔均匀,不歪斜。 4.下盘、涂刷蛋液:先将饼坯有间隔地整齐排列在烤盘内,然后将蛋液搅打均匀后,用排笔将蛋液涂刷于制品表面。要求涂刷均匀,用力不宜重,并注重蛋液不要流到烤盘中,以免蛋液焦化。然后在饼坯中心露馅处放上2~3粒松子仁。 5.烘烤:炉温一般在270℃左右。制品表面呈姜黄色,起发自然即可出炉。严格掌握炉温,炉温过低容易塌边,表面裂纹,光泽差,炉温太高,则外焦里生,影响起发,色泽不均。 6.冷却、装箱:该制品含水量较高,必须冷透,再行装盒或装箱。 质量标准 色泽:金黄色,面、底色泽一致。 组织:微孔均匀,无糖粒,无粉块。无黑点,无油污,无杂质。 口味:松甜爽口,滋味纯正,具有该制品应有之风味,无异味。 |