原料配方 馅料:砂糖11千克 饴糖3千克 食油2千克 枣泥馅14千克 豆沙粉10千克 玫瑰1千克 鸡蛋(装饰用)4千克 制作方法 2.制馅:将砂糖、饴糖、油及刺泥馅等投入和面机搅拌,搅至均匀为止。 3.成型:将皮擀成长方形,表面刷水,然后将馅也擀成为皮面1/2的长方形,铺盖在皮面一半处,再用另一半皮面盖在馅上,切成若干个中等方块生坯。然后依顺次擀成6毫米厚的方坯,表面刷附蛋液,用带齿的工具在生坯表面划波浪状花纹,即可入炉烘烤。待熟制后,再将其切成3×3厘米的正方块,即为成品。 质量标准 色泽:表面呈棕黄色,光亮,无黑泡。 组织:皮疏松,馅细腻。 口味:酥松绵软,有枣泥、豆沙香味。 |