素桃酥是苏式糕点烤制品甜酥类产品之一,因产品使用的油脂采用植物油,故取名素桃酥。 原料配方 制作方法 2.成型:将桃酥模板(长条形木板约1厘米厚,有10个直径约2.5厘米的孔)平放在操作台板上,将面团逐个揿满,用铁皮刮刀铲削掉模板上的多余料,再用手揿平,磕取出圆形的生坯,每次可成型10个。 3.排盘:将烘烤盘擦净,逐个排入生坯,每个生坯间距1.5厘米左右。 4.烘烤与冷却:在220℃炉温下约烘烤6分钟左右,经起发,开发,待表面色泽与花纹内色泽一致即可离火,冷却至室温。 5.包装:可分为大包装和小包装,大包装可根据销售需要而定,小包装一般是每10个用印有标志的白纸卷包。 质量标准: 色泽:呈棕黄色或金黄色,表面与花纹内色泽一致,不青生,面、底色基本一致。 组织:剖面有均匀微孔,无大孔洞和僵心,无糖粒,粉块。 口味:松脆爽口,无生油脂味,无异味。 |