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素桃酥(苏式)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:51 来源:互联网

素桃酥是苏式糕点烤制品甜酥类产品之一,因产品使用的油脂采用植物油,故取名素桃酥。

原料配方
特制小麦粉20千克 蒸熟小麦粉30千克 绵白糖22千克 素油20千克 小苏打0.7千克

制作方法
1.面团调剂:原料称量后,将绵白糖研碎过筛,使糖粉与素油、小苏打和少量水充分拌和均匀,再加入小麦粉拌成比较松散的甜酥面团,不宜多擦,以拌和均匀为宜,以防止起筋。

2.成型:将桃酥模板(长条形木板约1厘米厚,有10个直径约2.5厘米的孔)平放在操作台板上,将面团逐个揿满,用铁皮刮刀铲削掉模板上的多余料,再用手揿平,磕取出圆形的生坯,每次可成型10个。

3.排盘:将烘烤盘擦净,逐个排入生坯,每个生坯间距1.5厘米左右。

4.烘烤与冷却:在220℃炉温下约烘烤6分钟左右,经起发,开发,待表面色泽与花纹内色泽一致即可离火,冷却至室温。

5.包装:可分为大包装和小包装,大包装可根据销售需要而定,小包装一般是每10个用印有标志的白纸卷包。

质量标准:
形态:呈扁圆形,有细密花纹和石榴米状花纹,花纹清晰。

色泽:呈棕黄色或金黄色,表面与花纹内色泽一致,不青生,面、底色基本一致。

组织:剖面有均匀微孔,无大孔洞和僵心,无糖粒,粉块。

口味:松脆爽口,无生油脂味,无异味。

 
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