桃酥是扬式糕点中比较古老的产品,至今已有几百年的生产历史。 原料配方 制作方法 2.制坯成型:将搅拌好的甜酥面团分次放入桃酥机内,经桃酥机滚压、印模、脱模、入盘、传送进炉,这一连贯动作形成桃酥生坯。 3.烘烤:将装有桃酥生坯的烤盘送入炉内,炉温为180~200℃,时间一般为8分钟,烤制时炉温不可过高,否则桃酥表现会出现“堆边”“焦边”和桃酥酵化程度不够,达不到应有体积,产生夹生现象等;温度过低则会出现桃酥表面花纹不清,色泽发暗,成品僵硬等问题。 4.冷却装箱:把烤制后的桃酥自然冷却或风冷后,理齐装箱,及时封口,不使受潮。 质量标准 色泽:金黄色。 组织:剖面有微孔,疏密适当,无僵硬块,无糖块,面块,无油污,无杂质。 口味:香甜适口,油酥易化,无异味。 |