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杏仁条(苏式)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:49 来源:互联网

原料配方
特制小麦粉50千克 绵白糖30千克 猪油25千克 鸡蛋7千克 杏仁1千克 小苏打0.4千克

制作方法
1.面团调剂:原料称量后,将绵白糖、猪油、5千克鸡蛋,以及水少许拌和均匀,再加小麦粉和小苏打,拌和均匀。

2.成型:将坯料分成200小块,每块分别均匀地搓成80厘米长的画条,揿扁,再分切10份。

3.上蛋液和饰面:余下的鸡蛋打成蛋浆,在坯面上扫一层鸡蛋浆。另将杏仁用开水浸泡去皮,切成细粒,均匀地撒在坯面上。

4.排盘:将烘烤盘擦净,生坯排入盘中,每条间距在5厘米左右,离盘边3厘米左右。

5.烘烤:200℃炉温下烘烤8~9分钟,冷至室温后即可装箱或包装。

质量标准
形态:呈长条形,两边开石榴米花纹。

色泽:中间呈褐色,有光泽,两边呈黄色,底面呈棕黄色均匀一致。

组织:剖面微孔均匀,无大空洞,无杂质。

口味:具有杏仁应有的香味,松软爽口,无异味。

 
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