原料配方 特制粉53千克 白砂糖24千克 熟猪油27千克 芝麻仁6千克 桂花1.5千克 水适量 制作方法 2.成型:将和好的面按木框大小称好份量,放入木框内擀平,事先框内底部应撒一薄层芝麻。要求生坯厚薄一致,用刀和尺板切成2×2厘米的小方块,码入烤盘。 3.烘烤:将装有生坯的烤盘送入炉内,入炉温度170~180℃,出炉温度220~230℃烤制12分钟即可,要求上下火色一致。 质量标准 色泽:表面深麦黄色,火色一致。 组织:蜂窝均匀,疏松,无杂质。 口味:酥香利口,有桂花、芝麻香味。 |
原料配方 特制粉53千克 白砂糖24千克 熟猪油27千克 芝麻仁6千克 桂花1.5千克 水适量 制作方法 2.成型:将和好的面按木框大小称好份量,放入木框内擀平,事先框内底部应撒一薄层芝麻。要求生坯厚薄一致,用刀和尺板切成2×2厘米的小方块,码入烤盘。 3.烘烤:将装有生坯的烤盘送入炉内,入炉温度170~180℃,出炉温度220~230℃烤制12分钟即可,要求上下火色一致。 质量标准 色泽:表面深麦黄色,火色一致。 组织:蜂窝均匀,疏松,无杂质。 口味:酥香利口,有桂花、芝麻香味。 |