刀切为呼和浩特市传统名产,是当地蒙古、回、汉各族人民习用的茶点。 原料配方 皮料:面粉7千克 植物油900克 绵白糖1.75千克 酥料:面粉18千克 植物油8.6千克 绵白糖7.5千克 制作方法 2.擦酥:将糖、面混合过筛,加油擦匀制成糖酥。 3.成型:包酥要匀,包好后擀成长方型薄片,再从两端相对向中间卷起成长卷,然后切成4毫米厚薄片。 4.烘烤:将切好的片均匀地摆入烤盘,入炉烘烤,炉温160~170℃,待底面呈麦黄色时即可。 质量标准 色泽:两面均呈麦黄色。 组织:皮酥卷裹均匀,层次分明。 口味:酥、脆、干、甜。 |