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潮州猪油蛋黄酥

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:48 来源:互联网

原料配方
面粉325克 鸡蛋120克 砂糖275克 饴糖225克 白膘肉丝25克 猪油25克 猪油25克 青葱6.5克 小苏打5克

另备熟猪油作炸氽制酥用。

制作方法
1.将面粉、鸡蛋、小苏打混和并加入约50克冷水,调拌均匀,用滚筒压成薄皮,折为数层,用刀切成约3.3厘米的小长条,放入沸猪油锅炸约2分钟,熟后取出即可。

2.砂糖加入少量冷水在锅内煮沸约5分钟,加入饴糖熬炼,再投入熟猪油和白膘肉,边熬边搅,待糖浆浓度适当时,加入青葱即可将锅提高离炉火。

3.当糖浆提离炉火后,即将酥坯倒入搅拌,拌匀后再倒入铁皮盘内,略加按平压实,不宜过紧,稍冷切成方块即可。

 
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