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骨粉饼干的制作

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:38 来源:互联网

将动物骨头采用高温高压法加工得到骨粉,再用适当的蛋白酶消化酶解,使其蛋白质大部分转化为易被人体吸收的可溶性蛋白、短肽和氨基酸。骨粉可作为营养强化剂加工成骨粉饼干。  骨粉加工工艺简单,营养丰富。骨粉新产品的开发研制,不仅为畜禽副产品利用开辟了新路,而且为开发新产品提供了新的方向。  

骨粉饼干作为一种营养食品,其营养成分含量较丰富,尤其是钙、磷、铁等元素的含量与肉相比又高出数倍,是易于人体吸收的有机钙、磷和血色素铁良好的补充源。它是将骨粉按一定的比例添加到粮谷类食物中制成食品,钙含量高,钙磷比得到改善,蛋白质含量提高。  

工艺配方白面200g,绵白糖60g,食油20mL,鸡蛋40g,小苏打0.14g,水适量,骨粉3.2g。工艺流程将鸡蛋打浆,加入糖搅打,再加入油搅打,加入骨粉、NaHCO3、NH4HCO3、水、面粉搅匀即成。成型放入烤盘,在200℃―220℃烘烤10分钟即可。

 
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