在酱或酱油醪中加进海藻提取物，可使酱或酱油含有矿物质，增强此类食品的营养价值。 按通常的制曲法将大豆、麦及其他天然植物性原料煎炒，然后接种酱油曲，于40℃以下，约37℃±2℃的温度下制曲，并在得到的酱油曲中加水和适量的食盐（可用海藻提取物替换部分或全部食盐加进曲中），与水混合后制成酱油用酱醪，在室温下（25℃―35℃）酿制熟成。
用海藻提取物代替食盐的用量范围一般在约5％―95％，最适用范围在约10％―85％，使用时可根据需要任意增减，当代替量达到50％以上时，也就是食盐的用量在50％以下，即可称为“低钠”酱或“低钠酱油”。 |
