饼皮配方 中筋粉 900克 低筋粉 100克 70°糖浆 600 克金麦糕饼油 240克 碳酸氢钠 1.5克 碳酸氢胺 2.5克 馅料配方熟粉 140克 白芝麻屑 40克 白砂糖 120克 玫瑰花浆 60克 橘饼 20克 冬瓜条 100克 青梅干 40克 葡萄 20克 松仁 20克 瓜子仁 20克 核桃仁 60克 金麦糕饼油 50克 水 40克 凤梨水果味馅 100克 工艺: (1)将皮料配方内的糖浆和油拌匀,加入面粉和酥松剂打匀, 松弛30分钟。 (2)将馅料配方内所有原料混合拌匀。 (3)按3∶7的比例包馅。 (4)烘烤温度:上火220℃,下火140℃,无需刷蛋。 |