| 配方： 种面团：高筋粉 700克 糖 50克 酵母 10克 鸡蛋 200克 水 220克 主面团：高筋粉 300克 糖 200克 酵母 2克 改良剂 3克 盐 12克 水 150克 金麦酥油 100克 金麦澳洲牛油 80克 工艺： 1．将所有种面团的原料搅拌均匀，控制温度25℃，醒发两小时。 2．主面团里除油脂外全部原料和已发酵好的种面团搅拌均匀， 快速打至面筋扩展。 3．加入油脂慢速拌匀，快速搅至面筋形成。 4．松弛10分钟后，分割成150克的面团。 5．再松弛10分钟左右，搓圆、放入模具。 6．醒发温度：38℃，相对湿度80％，醒发时间60分钟。 7．炉温：上火170℃、下火190℃，35分钟。 |
