1.加工工艺要点 (1)配料 成分 蔗糖 转化糖浆(糖度7l%) 糊精 绿藻提取液(浓度52%) 柠檬酸 明胶 香精 用量/g 400 40 20 50 14 少量 少量 (2)绿藻除腥护色 把绿藻投入煮沸的稀碱液中片刻,捞起来迅速冷却,所得藻体色泽翠绿,且在后序制造工艺过程中不易退色。经如此处理后,也去除了其腥味。 (3)绿藻有效成分的提取与浓缩 将烫漂后的绿藻洗去残液,经高速组织捣碎机破碎,清水浸提过滤,取滤液,将滤液浓缩至含水量低于50%。 (4)转化糖浆制取 将盐、糖、柠檬酸、水按一定比例一起放入锅中,加热熔化,搅拌,温度达到115~116℃,改用文火,保持温度为94~96℃之间,勿使大沸腾,保持时间约50~60min,离火,加小苏打中和。 (5)混合 ①必须按配料表及一定的顺序投料。 ②蔗糖须先粉碎成能通过80~100目的细粉。 ③糊精须先经筛出,然后继糖粉后投料。 ④投入混合器的全部用水,须占全部投料的5%~7%,其中包括海藻液、糖浆、明胶液以及香料水。 (6)干燥 低温真空干燥,真空度为0.053~0.060MPa, 60~65℃。 3.产品特点 本品为颗粒状淡绿色固体饮料,以水冲溶后,为浅绿色半透明溶液,口感酸甜,带有绿藻清新气味。 |