当前位置: 首页 > 食品知识 > 专业技术

透明甘薯脯加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:52 来源:互联网
工艺流程
洗薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形包装
操作要点
(1)洗薯、去皮:选取50kg无虫害、霉变、机械损伤及直径在5cm以上的甘薯,用机械或手工洗净。然后用去皮机或手工将薯皮去掉,约去lmm厚。
(2)切分、护色、硬化:将薯块切成长条状或圆片状,并适当修整,然后投入配好的护色和硬化液中浸泡10~15h。护色和硬化液的配方是:0.3%的柠檬酸、0.2%的亚硫酸氢钠、0.2%的氯化钙、1%的蜂蜜。
(3)冲洗:将经护色和硬化处理好的薯片捞出,用清水冲洗数次,不留残液,以免糖煮时发生褐变。
(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法,最初配好35%的糖液,用柠檬酸调整糖液pH值为3.0左右,将糖液煮沸后,把处理好的原料倒入煮沸10min,煮沸时加入1%蜂蜜。糖煮后在原液中浸泡6h。依此法再糖煮第二次、第三次,糖液浓度依次为55%、65%,最后糖煮时间可加倍。
(5)烘烤:将浸渍的薯块捞出,沥去糖液,单层平摊(不叠压)于笼屉或竹垫上,把笼屉送入烘房或烘箱烘烤,保持温度在60~70℃。注意调整位置和勤翻动,并应每隔2~3h进行一次排湿处理,以缩短烘干时间。一般连续烘烤12h左右,使薯块含水量降至16%~18%时出房。亦可将薯块放在烈日下晾晒,并要不时地翻倒薯块。
(6)整形包装:将出房或晾晒合格的薯块除去碎屑和不成形的小块,按一定重量装入食品袋内贮存或出售。如欲生产多色薯脯,可将薯块在用糖液煮沸前分成若干部分,在糖煮时于锅中分别放入规定使用量的各种天然食用色素,即可制成色泽诱人的多色薯脯。
产品特点
用此法制出的薯脯,含有多种维生素和转化糖,晶莹透亮,味色俱佳,有鲜薯香味,口感好,韧性适中,成本低廉。

 
推荐图文
喜力Heineken拉罐啤酒500ml*24罐/箱 分享装 RIO锐澳鸡尾酒套装洋酒女士网红预调酒3度微醺330ml*10罐
湾仔码头 三全
推荐茶资讯
点击排行