当前位置: 首页 > 食品知识 > 专业技术

甘薯―红桔复合脯加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:52 来源:互联网
原料配方
甘薯36%~40%,橘瓣27%~32%,橘皮6%~8%,白糖20%~25%,柠檬酸0.3%~0.6%;山梨酸钾0.02%。
操作要点
(1)原料挑选:甘薯要求无病虫害、无机械损伤的新鲜原料;红橘要求颜色鲜红、无病虫害、无腐烂、新鲜。
(2)甘薯清洗、去皮:用流动水将甘薯充分刷洗干净,用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮,然后用手工方法或机械方法去皮,再破碎成小块。如不及时蒸煮,应把它浸泡在水中或亚硫酸氢钠(万分之三)水溶液中护色。
(3)红橘处理:红橘水洗干净后,用沸水热烫30s,捞出,手工去皮、络、核等;橘皮用10%的食盐水煮30~40min两次,然后清水漂洗lOh,沥干。
(4)蒸煮:把切好的甘薯块放在蒸锅中蒸煮,蒸透为止。
(5)打浆:将蒸熟的甘薯,处理好的红橘分别用打浆机打成均匀、细腻的浆体备用。
(6)混合:按比例将所有原料混合,白糖、柠檬酸、山梨酸钾先用适量的水溶化。
(7)浇模、烘干:将混合料定量浇入刷好油的模具里,轻轻振动模具,使上液面平整浆液厚度约0.5cm。送入干燥室用60℃左右的热风连续干燥8h,橘薯脯呈半透明状,富有弹性,手压不粘时即可,水分含量为16%左右。

 
推荐图文
喜力Heineken拉罐啤酒500ml*24罐/箱 分享装 RIO锐澳鸡尾酒套装洋酒女士网红预调酒3度微醺330ml*10罐
湾仔码头 三全
推荐茶资讯
点击排行