(一)配方 苦荞淀粉1000克,水6500克,白矾4克。 (二)工艺流程 水、白矾 开水 ↓ ↑ 苦荞淀粉制备→调糊→冲熟→冷却→成形 ↓ 成品 (三)操作要点 1.苦荞淀粉的制作:用清水将苦荞浸泡至软,捞出洗净,研磨成浆,再用细筛过筛去渣,然后将苦荞浆水洗沉淀后,去除表面清水,加清水搅和继续沉淀后,经反复加清水搅和沉淀后,取出晒干,即为苦荞淀粉。 2.调糊:每1000克淀粉加入40℃的水2000克,明矾4克,调和均匀。 3.冲熟:将4500克100℃的沸水快速冲入制好的淀粉糊内,边冲边搅拌,使之均匀受热熟化。 4.冷却成型:将冲熟的淀粉倒入容器内,刮平表面,待冷却后取出用刀按规格分割成块即可。 (四)产品特点 1.色泽:黄绿色,表面有光泽。 2.形态:块状整齐,表面平整。 3. 质地:均匀,细腻光滑,略显透明。 4.食用时加调料。 |