| (一)配方 苦荞面粉1000克、精盐5克、水4000克。 (二)工艺流程 预混→调粉→调糊→上模→蒸熟→冷却脱模→成品 (三)操作要点 1．预混：把苦荞面粉放入立式调粉机内，将精盐加入50克20℃的水溶化后倒入调粉机内，再倒入20℃的水450克，低速(10转／分)搅拌1～2分钟，使物料均匀分散。 2. 调粉：将预混好的苦荞粉以60～70转／分的速度搅拌10分钟，和成光滑的面团。 3. 调糊：调好粉后，以10转／分的低速边搅拌，边加入剩余的3500克20℃的水，前后大约30分钟，即成为稀糊。 4．上模：将调好的稀糊用模勺舀入特制的模具或者小盘中。 5．蒸熟：将装有苦荞糊的特制模具或小盘放入蒸笼中，将蒸笼放入蒸锅常压蒸20分钟。 6．冷却脱模：蒸熟后取出蒸笼，自然冷却至室温后脱模，即为成品。 (四)产品特点 1．色泽：黄绿色。 2．形态：圆形，中间稍厚，四周略薄。 3．四季均可食，春、夏、秋作冷食，隆冬热炒。 |
