(1)配方 猪肉50千克,淀粉25千克,酱油4千克,香油3千克,食盐2.35千克,大葱2千克,鲜姜1千克,五香粉、味精各0.1千克,花椒面0.05千克,松仁0.6千克,亚硝酸钠1克,水12千克。 (2)工艺特点 制备好猪膀胱,拌馅,灌制后,灌肠在100℃水中煮15分钟,在85~90℃水中再煮1.5小时,然后烟熏。熏制材料是红糖与锯末的混合物,熏至肚皮为黄色时,即为成品。 |
(1)配方 猪肉50千克,淀粉25千克,酱油4千克,香油3千克,食盐2.35千克,大葱2千克,鲜姜1千克,五香粉、味精各0.1千克,花椒面0.05千克,松仁0.6千克,亚硝酸钠1克,水12千克。 (2)工艺特点 制备好猪膀胱,拌馅,灌制后,灌肠在100℃水中煮15分钟,在85~90℃水中再煮1.5小时,然后烟熏。熏制材料是红糖与锯末的混合物,熏至肚皮为黄色时,即为成品。 |