(1)配方 猪瘦肉50千克,洁净猪皮25千克,精盐 1.25千克,味精、五香粉、肉桂粉各100克,大葱1.5千克,鲜姜1千克,香油1千克。 (2)工艺特点 瘦肉切成4~5厘米长、3~4厘米宽、2~2.5厘米厚的肉片;猪皮煮成半熟,切成黄豆大小,用清水煮成稠胶状,冷却至40~50℃,与其他材料搅拌混合。装小肚时不能装得太满,以八九成为宜,灌制后开水下锅,文火焖煮2小时左右。烟熏材料为糖和锯末按3:1比例配制,熏制6~7分钟即为成品。 |
(1)配方 猪瘦肉50千克,洁净猪皮25千克,精盐 1.25千克,味精、五香粉、肉桂粉各100克,大葱1.5千克,鲜姜1千克,香油1千克。 (2)工艺特点 瘦肉切成4~5厘米长、3~4厘米宽、2~2.5厘米厚的肉片;猪皮煮成半熟,切成黄豆大小,用清水煮成稠胶状,冷却至40~50℃,与其他材料搅拌混合。装小肚时不能装得太满,以八九成为宜,灌制后开水下锅,文火焖煮2小时左右。烟熏材料为糖和锯末按3:1比例配制,熏制6~7分钟即为成品。 |