(1)配方 精瘦肉40千克,肥膘肉10千克,食盐1.75千克,淀粉5千克,味精600克,胡椒面25克,姜粉75克,硝酸钠25克。 (2)工艺特点 瘦肉切成7~8厘米长、2~3厘米宽的肉块,与盐、硝酸钠混匀,在9~10℃条件下腌制3~4天;将腌好的肉绞碎,并与其他材料混合后灌肠;将灌好的肠在80℃烤房内烤1小时,然后在88~90℃水中煮30分钟,再烟熏30分钟即为成品。 |
(1)配方 精瘦肉40千克,肥膘肉10千克,食盐1.75千克,淀粉5千克,味精600克,胡椒面25克,姜粉75克,硝酸钠25克。 (2)工艺特点 瘦肉切成7~8厘米长、2~3厘米宽的肉块,与盐、硝酸钠混匀,在9~10℃条件下腌制3~4天;将腌好的肉绞碎,并与其他材料混合后灌肠;将灌好的肠在80℃烤房内烤1小时,然后在88~90℃水中煮30分钟,再烟熏30分钟即为成品。 |