| (一)干金针菇 1．原料选择：选取柄长40厘米左右，未开伞，颜色淡，质地嫩的新鲜金针菇。 2．制作过程：去除金针菇菌柄内夹杂的培养料和杂物，然后整齐排放在蒸笼内蒸10分钟左右，取出，排放在竹筛内，送进烘房烘干。干燥后的金针菇要捆成小把，装入塑料袋中密封贮存。食用时用开水泡发。 (二)金针菇精 制作过程：选用鲜金针菇中的次品菇，用清水洗净，放进锅中，不加水，直接用文火煮。待煮出菇汁时，立即收取菇汁倒进容器，注意不要将锅烧干。当菇汁收干后，向锅中倒入与菇同量的清水，继续烧煮，待菇汁略有菇香时，即可停火，去掉菇渣。将所有菇汁混合起来，入锅，用文火浓缩，即成金针菇精，可用做调味品。 (三)五香金针菇 1．原料选择；选用柄长在15厘米以上，未开伞，肉质细嫩的金针菇5千克，另备酱油500毫升，水5000毫升，五香粉10克。 2. 制作过程：将金针菇去掉菇柄和杂物。把酱油、水、五香粉一同入锅，煮沸，将鲜菇分两次入锅，煮沸5分钟，立刻捞出，放在筛上晾干，即成，装袋贮存。 (四)香甜金针菇 1．原料选择：选用柄长在15厘米以上的鲜金针菇5千克，另需白糖、香油各少量。 2. 制作过程：将金针菇去除菇柄和杂物，放进蒸锅，蒸10分钟，取出，放在筛上晾1天，然后均匀拌入白砂糖和香油，再晒2天即成。成品入袋保存。 (五)油浸金针菇 1. 原料选择：选用幼嫩的金针菇，另备盐，糖，醋，葱，花椒。 2. 制作过程：将金针菇洗干净后入锅，用水煮2～3分钟，加入糖，盐，醋，葱，花椒，再煮10分钟。取出金针菇，倒入香醋中，再煮15分钟。取出后放在通风的地方晾干，装进玻璃瓶内,倒进食油,密封贮存。 |
