| (一)干菠菜 1．原料选择：选择叶大无伤的菠菜作原料，除去老叶和根。 2．制作过程：将菠菜洗干净，装入烘筛进行干燥，温度控制在80℃，烘制时间一般为4小时左右，干制后含水量要求在6.5％以下。 (二)速冻菠菜 1．原料选择：选用鲜嫩、无黄叶，无白斑，无抽薹，无病虫害的圆叶品种菠菜。 2.预处理: 因菠菜水蒸发快，易腐烂变质，采收后要及时处理,剪掉根头,修去根须,挑出抽薹株。 3.烫漂: 用清水将菠菜洗净,捆成小把,排放入竹筐,然后进行烫漂，先烫根部1分钟，再烫叶子1分钟，注意不要漂 烫过度。 4．冷却：烫漂后的菠菜要立即投进冷水中冷却，至中心温度为10℃，冷却速度对菠菜影响很大。 5．冻结：冷透的菠菜沥去水分，整齐地摊放在长18厘米，宽13厘米的格子内，置于零下35℃左右的速冻机中冻结，至中心温度为零下18℃以下。 6．包冰衣：冻结后对菠菜进行包冰衣。将冻好的菠菜取出，放进3～5℃的冷水中浸渍3～5秒，立即捞出。包好冻衣的菠菜，装进聚乙烯塑料袋密封，在零下18℃以下冷藏。 |
