富强粉500克,熟猪油1500克,白糖200克,红食色素少许。 制作技艺 1.将面粉过筛后,先把250克用175克猪油和成油酥面。再将余下的面粉中加入25克猪油和适量的水和成与油酥面软硬一致的水油面团。 2.将干油酥包入水油面内,捏拢收口,擀薄皮,折叠3层,再擀成20厘米长、13厘米宽的面皮,再用刀切成长20厘米、宽2厘米的细长条。取一根卷在左手指上,卷齐,把卷尽后的头塞在底部中间,从手指上脱出坯子,将酥层向外翻出,上面翻平,即成酥层在四周,中间略凹的圆饼形。 3.油锅置火上,注入猪油烧热,将做好的生坯下入油锅去汆,开始油温要低(五六成热),待出层次后,逐步升高油温,成熟捞出,沥净油,面上加糖色,轻轻压实压平即可。 |