1、 原料配方: 2、操作要点: B、整形:白条鸡的两腿交叉插入腹中,一翅向后反别,另一翅向前从鸡嘴中穿出。 C、油炸:造好型的鸡体浸涂蜜水(1:20),涂抹均匀,晾干,下入烧沸的植物油中,进行炸制,拭鸡外表炸呈金黄色,即可捞出。 D、煮制:炸好的鸡放入老汤锅里,再放入调料袋,食盐和白糖,压上蓖子,煮沸40——50分钟后,再文火煮制,撇去浮油,使汤温逐渐下降,3小时后,汤温约在30度时,出锅。 |
1、 原料配方: 2、操作要点: B、整形:白条鸡的两腿交叉插入腹中,一翅向后反别,另一翅向前从鸡嘴中穿出。 C、油炸:造好型的鸡体浸涂蜜水(1:20),涂抹均匀,晾干,下入烧沸的植物油中,进行炸制,拭鸡外表炸呈金黄色,即可捞出。 D、煮制:炸好的鸡放入老汤锅里,再放入调料袋,食盐和白糖,压上蓖子,煮沸40——50分钟后,再文火煮制,撇去浮油,使汤温逐渐下降,3小时后,汤温约在30度时,出锅。 |