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莲蓉酥饼

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:24 来源:互联网


莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼,质量要求较高,制作很精细,是广式名点。

原料配方

皮子:面粉10公斤、熟猪油3.5公斤、水适量

2.油酥:面粉5公斤、熟猪油2.5公斤

3.馅料:半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)

制作方法

1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。

2.制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。

3.烘焙:炉温190℃,约20分钟。

质量标准 外观饱满而有光泽,酥皮松发柔软,不破碎,表面不硬,没有漏馅现象。

 
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