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六风居葱油饼

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:24 来源:互联网


六风居葱油饼是南京夫子庙的六风居小吃馆所经营葱油饼著名,至今已有五六十年的历史。

原料配方 上白面粉2公斤、精盐100克、葱末600克、花生油1.5公斤(约耗800克)

制作方法

1.将面粉倒在缸内,中间扒窝,加入花生油(400克)和30~50℃(春秋季)热,水800克,和匀揉光成油水面团(3.25公斤),饧约15分钟。

2.先用油水面(400克),放在抹过油的案板上,揉圆揿扁,用擀面杖擀成直径约40厘米的圆面皮,均匀地撒上精盐(25克)、葱末(125克)横卷成长条,再直卷成团形。另用油水面(约250克)揉圆揿扁,擀成直径20厘米的圆面皮,将有葱面团包入中心,成鳗头形。揿扁再擀成直径40厘米的油饼坯。

3.将平锅置炉火上,放花生油(1公斤),烧至五成熟,将油饼坯平放在油锅内。中间戳一小洞,用二根长竹片按着油饼转动。炸至两面金黄,中间起层,取出沥油,用刀改成8块三角形饼,装盘即成。

产品特点 色泽金黄,松酥油润。

 
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