市场上四种新型豆腐畅销，他们是芝麻豆腐、花生豆腐、荞麦豆腐、山荆豆腐。其加工技术如下： 一、芝麻豆腐。先将大豆制成豆乳，在每10公斤豆乳中，加炒熟磨细的芝麻和芝麻油各40克，混合搅匀，再加凝固剂凝固，装箱去水即成。 二、花生豆腐。以花生为主料，先将去壳去皮的花生仁，使清水浸泡胀，加水磨成浆，滤去渣质，成花生乳。另用20%的磨芋粉溶于水中，均匀地掺入花生乳中。然后加热到70-80℃，用凝固剂凝固，装箱去水即成。 三、荞麦豆腐。先将大豆浸泡磨浆，加入50%的精细荞麦粉，充分搅拌，加热到70-80℃用凝固剂凝固，装箱去水即成。 四、山芋豆腐。先将大豆浸泡后磨成浆，过滤去渣，再将70%的山芋糊掺入浆内，搅拌40分钟，用凝固剂凝固，经装箱挤水冷却即成。 |
