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素肠的制作技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:05 来源:互联网

1、原料

湿面筋50公斤。

2、出品率

每50公斤湿面筋能生产素肠47公斤。

3、制法

(1)成型:

湿面筋不用发酵,面筋越新鲜,越劲硬越好。先把面筋切成象拇指那样粗的条子,再用两只竹筷作芯子,把面筋边拉长边绕在筷子上,绕至约10厘米长即可。

(2)煮熟:

把已绕在筷子上的面筋投在沸水锅里烧煮,直到完全煮熟,连筷一起捞出。

(3 )脱筷:

锅里的面筋捞出冷却后,抽去竹筷,即成空心的素肠。

4、工具设备

筷子若干,煮锅,土灶,剪刀和笊篱等,

5、规格质量

每公斤30~40根,大小均匀。表面光洁,不包头,肠内不结水。

 
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