1、原料 湿面筋50公斤。 2、出品率 每50公斤湿面筋能生产素肠47公斤。 3、制法 (1)成型: 湿面筋不用发酵,面筋越新鲜,越劲硬越好。先把面筋切成象拇指那样粗的条子,再用两只竹筷作芯子,把面筋边拉长边绕在筷子上,绕至约10厘米长即可。 (2)煮熟: 把已绕在筷子上的面筋投在沸水锅里烧煮,直到完全煮熟,连筷一起捞出。 (3 )脱筷: 锅里的面筋捞出冷却后,抽去竹筷,即成空心的素肠。 4、工具设备 筷子若干,煮锅,土灶,剪刀和笊篱等, 5、规格质量 每公斤30~40根,大小均匀。表面光洁,不包头,肠内不结水。 |