自制蒜辣酱配方及工艺

此种酱有蒜的清新，微辣还有一点醋味和酱香，非常爽口，是美味的酱菜，一年四季皆可食用。

一、原料和比例：

原料配方

鲜红羊犄角辣椒8斤、大蒜去皮1.5斤、袋装干酱1.5袋、味精0.4斤、米醋1斤、精盐1斤

二、制作工艺：

1.　把辣椒洗净，去除辣椒的把和根部绿色部分，用刀切成颗粒。用绞碎机把辣椒加工一次。

2.把大蒜也切碎。

3.把加工后的辣椒放在锅里，同时再把酱和米醋也放在锅里，然后点火煮沸。

4.待凉后加入味精和精盐，和切好的大蒜一起绞拌均匀。

5.　7－10天发酵后装瓶封好。不发酵也能食用。放在低温处保存（最好是放在冰箱冷藏室）可随时取用。

三、注意事项：

1. 辣椒要求新鲜的肉厚的，不要太辣的小尖椒。加工后辣椒出的汁不要丢弃，都放在锅里煮。

2. 煮时不要加水，但一定要煮透。

3. 装瓶要做到清洁卫生、密封，不要进水。

4. 此种制作方法简单好操作，最好是秋季进行制作。这个季节辣椒多。

5. 如果一次不做这么多，可以辣椒多少按上述比例制作。