1、原料 薄百页50公斤。 2、配料 味精200克，食糖3公斤，糖精5克，食盐2公斤，酱油6公斤，酱色300克，食油6公斤，纯碱0.5公斤，肉桂叶25克。 ' 3、制法 （1）开料： 将薄百页对切成两片。 （2）浸料； 纯碱0.5公斤加水50公斤放入锅内烧至 50℃，再将理好的百页放入，浸软后取出，再用清水过清。 （3）制坯： 用布将一刀百页包紧，两只并拢扎紧，呈半圆形。扎法同常州火腿。 （4）烧煮： 将坯子放入蒸锅内，加清水烧开，煨汤后出锅，拆布冷却。 （5）切片： 把坯子切成斜片，呈熏鱼形状，中间厚，两边薄。 （6）油氽： 油氽方法与油氽素鸡相同。 （7） 加料烧煮： 油氽好的坯子，用清水加配料烧开，直至汤水烧干，然后放入味精。 |
