1、原料 薄百页100张,做素门腔100只。 2、配料 味精50克,糖精10克,食盐1公斤,酱色100克,茴香、桂皮100克,纯碱150克,麻油l00克。 3、制法 (1)开料: 将薄百页一开六,理成一叠,再切成斜刀形。 (2)浸料: 纯碱150克,加清水12公斤,烧至50℃,再将理好的百页一叠叠的顺次放入,浸5分钟后再顺次取出。 (3)制坯:: 将模型竹片放在百页上,用百页将竹片卷紧外面用湿布包紧,头尾用线扎紧,呈猪舌头状,5只一扎,用线扎紧。 (4)烧煮: 在锅内放入清水和配料,投入坯子(要求汤水浸没坯子),烧开后停烧煨汤,煨透后捞出,趁热拆开包布,待冷却后涂上麻油,即可食用。 4、规格质量 形同猪舌头。色泽黄亮,质地坚韧,鲜美可口。 |