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素门腔的加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:02 来源:互联网

1、原料

薄百页100张,做素门腔100只。

2、配料

味精50克,糖精10克,食盐1公斤,酱色100克,茴香、桂皮100克,纯碱150克,麻油l00克。

3、制法

(1)开料:

将薄百页一开六,理成一叠,再切成斜刀形。

(2)浸料:

纯碱150克,加清水12公斤,烧至50℃,再将理好的百页一叠叠的顺次放入,浸5分钟后再顺次取出。

(3)制坯::

将模型竹片放在百页上,用百页将竹片卷紧外面用湿布包紧,头尾用线扎紧,呈猪舌头状,5只一扎,用线扎紧。

(4)烧煮:

在锅内放入清水和配料,投入坯子(要求汤水浸没坯子),烧开后停烧煨汤,煨透后捞出,趁热拆开包布,待冷却后涂上麻油,即可食用。

4、规格质量

形同猪舌头。色泽黄亮,质地坚韧,鲜美可口。

 
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