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机制粉皮

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:39:02 来源:互联网

1.原料、出品率

与手工粉皮相同。

2.制法

(1)调浆:

把绿豆淀粉和水,按1:2.6的比例,倒入调料箱内,用搅拌装置调和均匀,成为稀薄的淀粉浆水。

(2)加温:

淀粉浆水用80目网筛除去粉粒和杂物,再将纯净的淀粉浆水用泵输送入水浴的蛇形铜管,水浴的水温是70℃,使浆水成为半生半熟的稀薄流质。

(3)成型:

在泵的抽压下,半生半熟的浆糊被冲在铜皮的履带上,随着铜皮履带的旋转和刮刀的作用,淀粉糊就粘附在铜皮上,成为2毫米厚的粉皮,

(4)第二次加温:

粉皮附在铜皮履带上后,随着履带转动,通过3米长的蒸汽充汽加温,使粉皮蒸熟,并富有韧性和弹性。

(5)冷却:

铜皮履带上面的粉皮蒸熟后,需经冷却后才能剥下。可在履带末端用电风扇鼓风,履带下面用水管唢水冷却。

(6)剥下、切叠:

用机械滚筒,将粉皮剥下,随后用滚筒切刀把粉皮切断。用机械以每4张为一叠折叠,叠后送出。

3、规格质量

每张大小180x200毫米。其他指标同手工制粉皮。

 
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