1、原料 绿豆淀粉100公斤。 2、出品率 每100公斤绿豆淀粉能产干粉丝55~60公斤。 3、制法 （1）冲芡、开生、漏粉和拍瓢等： 均与湿粉丝相同，但不需要胀粉丝这道工序。 （2）冷却： 粉丝煮成后，从锅中捞出，投入自来水槽中冷却至50℃左右。 （3）割断： 把粉丝切割成1米长，然后从流水槽中取出。 （4）晾干： 把湿粉丝按束挂在竹竿上沥水。约经10小时晾挂，粉丝呈干燥束状。 （5）分条： 把束状粉丝，在冷水槽里稍浸片刻，待粉丝柔软后，用手揉搓束状粉丝，使成分散丝条。 （6）晒干： 把丝条状粉丝挂在竹竿上晒干。 （7）包装： 把干粉丝按每件25～30公斤用麻袋打包。 4、规格质量 色泽洁白光泽，粉条细而均匀，富有韧性。含水量在13%以下。 |
