酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。配上不同的物料可制作系列重庆酸辣粉：香辣牛肉酸辣粉/霸王丸子酸辣粉/素酸辣粉/三鲜酸辣粉/排骨酸辣粉/双椒酸辣粉。 1:基础原料： 红薯【地瓜】粉条、香辣油料、酱油、陈醋、酸辣粉调味料、葱末、姜水、蒜泥、豌豆【青菜】尖、香菜、香芹末、榨菜丝、酥花生粒、干酥黄豆粒、白芝麻、炸酱肉沫（排骨、肉丸、笋丝、肚丝） 2:调料添加比例： 调料名称 用量 调料名称 用量 红薯【地瓜】粉条 70克（干） 姜末 1/2小匙 香辣油料 5克 酱油 1小匙 酸辣粉调味料 13克 蒜泥 1/2小匙 沸水 200克左右 酥花生粒 2小匙 香醋（老陈醋） 4小匙 干酥黄豆粒 1小匙 炸酱肉沫 1大匙 香白芝麻 1/2小匙 食用油 10克 豌豆【青菜】尖、榨菜丝、香菜、香芹末、葱花 适量 备注： 1:1大匙约11 克 2:1小匙约 3克 3:主料更换如添加霸王肉丸既是霸王肉丸酸辣粉 3:制作方法： 【1】。 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软备用； 食用油加热至160度关火冷却，与香辣油料2比1调匀备用； 【2】。 把姜末、蒜泥、稀释的香辣油料、酸辣粉调味料、酱油、醋放入碗中。 【3】。 冲入沸水搅匀。 【4】。 把泡软的粉条放进沸水锅内烫半分钟成熟，捞出放入汤碗中。 【5】。 把豌豆【青菜】尖放到沸水中烫一下，再将榨菜、炸酥的花生、黄豆、芝麻、炸酱肉沫、葱花、香菜放入碗中。 提示： 花生要油酥、黄豆加油用小火炒一下，芝麻要炒香。 |
