配方： 一、材料： （单位： %） 主料：鲜牛肉 配料：（以主料重量计算） 桃美素： 0.02 富丽磷12#: 0.2 味精： 0.6 花椒粉： 0.15 黑胡椒粉： 0.2 五香粉： 0.1 嫩肉粉： 0.1 白糖： 1.2 益色美： 0.05 超霸味A: 0.16 食盐： 1.7 特香灵A: 0.1 烤牛肉香料粉： 0.5 辣椒粉： 0.2 烧烤牛肉香精： 0.15 黑芝麻油香精： 0.1 孜然粉： 0.5 二、操作工艺： 1、把肉洗净切成2-3Cm宽、6-7Cm长、0.5Cm厚的片泡清水10分钟后沥水。 2、腌制：将肉片放入容器中，加入桃美素、盐搅拌，加入富丽磷12#搅拌，再混合其它除香精和孜然粉外的原料，继续搅拌到均匀有粘性后（视其情况，应适量加水，使其约有糊状）,腌制60-90分钟。 3、把余料混合在一起，并用适量的色拉油稀释成糊状待用。（也可不稀释，直接洒上，但用量不好控制。） 4、用竹针将肉片穿上，一般穿2-3片。 5、用小毛刷浇上已备好的香料均匀地刷在肉片上，在木碳火上烘烤。 6、烤熟即可。 注意：亦可将腌好的肉片与香料拌匀。在烤箱中烤熟。待将冷却时装袋，经真空封口，制成小食品上市销售。但应在配料中加入已二烯酸钾，延长货架期。 |
