原料：此鸭得选用麻鸭或乡下土鸭，因此鸭肉鲜味美肥瘦适中。 制作工艺： 加工：将宰杀去毛的鸭在背部从颈根到尾部用刀破开去掉内脏，清洗干净，放置一边，滤干水份。 腌制：取八角50克、甘草40克、小茴20克、陈皮25克、山奈25克、香草10克、白蔻40克、白芷40克、肉果30克、香叶20克、加20斤水，烧开25分钟，放置一边冷却。 称5斤冷却的料水加100克盐、150克味精，用50毫升的兽用注射器分别注入10只鸭子体内，每只鸭子注射10针，分别为胸部4针、2腿各2针、翅根部各1针。 再将剩余的料水用大桶倒出，余料不要，加酱油5-6包，盐100克、味道150克、糖200克、红色素适量，搅拌均匀放入注射好的鸭，腌制60分钟。 烤制：取出腌制好的鸭子滤干水份，用2根长18厘米、宽2厘米的竹片成X形将鸭撑开挂入烤炉里，烧着木炭放入炉里，盖严实盖，一般烤制时间6小时左右。 |
