一、温度 具体要求: 原料肉0-4度;斩拌后肉馅10-12度;滚揉后肉馅小于等于8度;搅拌后肉馅小于等于12度;保鲜库0-4度;加工车间小于15度;成品库0-4度;速冻库-18度以下; 注意:一定缩短各环节加工时间,防止温度上升,导致微生物快速繁殖,引起产品风味损害及保质期缩短。 |
一、温度 具体要求: 原料肉0-4度;斩拌后肉馅10-12度;滚揉后肉馅小于等于8度;搅拌后肉馅小于等于12度;保鲜库0-4度;加工车间小于15度;成品库0-4度;速冻库-18度以下; 注意:一定缩短各环节加工时间,防止温度上升,导致微生物快速繁殖,引起产品风味损害及保质期缩短。 |